山药粉代加工中的营养保留与活性物质提取技术，是确保山药粉产品品质和功效的关键环节。以下是关于山药粉代加工中营养保留与活性物质提取技术的详细阐述：
一、营养保留技术
1. 原料选择与预处理：选择新鲜、无病虫害、光滑、无病斑的山药作为原料，确保原料的品质。在预处理阶段，通过清洗、去皮、切片等步骤，去除山药表面的泥土、杂质和外皮，为后续加工提供纯净的原料。
2. 低温干燥技术：干燥是山药粉加工中的重要步骤，采用低温干燥技术可以有效保留山药中的营养成分。低温干燥可以避免高温对山药中营养成分的破坏，保持山药的原味和色泽。
3. 粉碎与筛分：在粉碎和筛分阶段，选用合适的粉碎设备，控制好粉碎粒度，以保证山药粉的口感和消化吸收率。同时，筛分过程可以去除山药粉中的杂质，提高产品的纯净度。
4. 包装与储存：选用密封性能好的包装材料，保证山药粉的干燥、卫生和防潮。在包装上注明生产日期、保质期和食用方法，方便消费者使用。此外，储存环境应干燥、阴凉、通风，避免阳光直射和高温。
二、活性物质提取技术
1. 真空冷冻干燥技术：真空冷冻干燥技术是一种有效的活性物质提取方法。在真空冷冻设备中，山药被速冻并抽真空干燥，这种低温、低压的环境可以保持山药中的活性物质不被破坏。
2. 紫外线灯灭菌技术：在山药粉加工过程中，采用紫外线灯灭菌技术可以避免使用化学品灭菌，降低山药活性的损失和化学污染的风险。
综上所述，
山药粉代加工中的营养保留与活性物质提取技术是保证产品品质和功效的关键。通过选用合适的原料、采用先进的加工技术和严格的品质控制，可以生产出高品质、高营养价值的山药粉产品。
